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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Sauce von Paradiesäpfeln.
Man läßt in Schmalz oder Butter etwas Zucker gelb werden, dann bröseln, gießt sie mit Wein an, in welchen man einige Paradiesäpfel gekocht hat, gibt diese passirt dazu und läßt es gut verkochen.
Man läßt in Schmalz oder Butter etwas Zucker gelb werden, dann bröseln, gießt sie mit Wein an, in welchen man einige Paradiesäpfel gekocht hat, gibt diese passirt dazu und läßt es gut verkochen.