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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Noch ein auf andere Art zugerichteter Stockfisch.
SIede den gewässerten Stockfisch im Wasser ab / wann er aber mild bleiben soll / darff man ihn über eine viertel Stund nicht sieden lassen / gieß alsdann das Wasser wieder herab / richte ihn in eine Schüssel / mach eine Lag Fische / streue Kümmel / ein wenig Saltz und Ingber darauf / brenn ein heisses Schmaltz darüber / mach wiederum eine Lage vom Stockfisch / bestreue ihn wie zuvor mit Kümmel / Saltz und Ingber / brenn ebenfalls ein heisses Schmaltz darüber / und so fort; an statt des frischen Schmaltzes aber / kan man auch gar füglich eine frische oder gesaltzene Butter nehmen / und wol heiß darüber brennen. Oder aber siede den Stockfisch im Wasser / saltze ihn zu letzt / und laß ihn also noch einen wall aufthun; lege ihn dann in eine Schüssel / gieß etwas von dem Wasser / darinnen er gesotten hat / darein / streue Ingber und Pfeffer darauf / brenne ein im Schmaltz geröstetes Semmelmehl darüber / und trag ihn also zugedeckt zu Tisch.
SIede den gewässerten Stockfisch im Wasser ab / wann er aber mild bleiben soll / darff man ihn über eine viertel Stund nicht sieden lassen / gieß alsdann das Wasser wieder herab / richte ihn in eine Schüssel / mach eine Lag Fische / streue Kümmel / ein wenig Saltz und Ingber darauf / brenn ein heisses Schmaltz darüber / mach wiederum eine Lage vom Stockfisch / bestreue ihn wie zuvor mit Kümmel / Saltz und Ingber / brenn ebenfalls ein heisses Schmaltz darüber / und so fort; an statt des frischen Schmaltzes aber / kan man auch gar füglich eine frische oder gesaltzene Butter nehmen / und wol heiß darüber brennen. Oder aber siede den Stockfisch im Wasser / saltze ihn zu letzt / und laß ihn also noch einen wall aufthun; lege ihn dann in eine Schüssel / gieß etwas von dem Wasser / darinnen er gesotten hat / darein / streue Ingber und Pfeffer darauf / brenne ein im Schmaltz geröstetes Semmelmehl darüber / und trag ihn also zugedeckt zu Tisch.