Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Widerumb Ochsenfüß zugericht auff ein ander manier.
Koch die Ochsenfüß gar wol an die statt in einem Wasser / vnnd wenn sie gesotten / so laß sie kalt werden / seuber oder butz sie auß / vnd leg sie in Essig / saltzs / vnnd laß ein stundt oder zwo darinne ligen / nim(m) es herauß / vnd schneidt es klein oder rundt / daß es dünn ist / vnd wenn du es wilt anrichten / so thu es in eine Schüssel / vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff / vnnd sträw ein wenig Ingwer darüber / grüne Pettersilgen / die sauber geklaubt / vnnd rein außgewaschen ist / wirff darüber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht zu einem Salat zu geben / sonderlich im Sommer.
Koch die Ochsenfüß gar wol an die statt in einem Wasser / vnnd wenn sie gesotten / so laß sie kalt werden / seuber oder butz sie auß / vnd leg sie in Essig / saltzs / vnnd laß ein stundt oder zwo darinne ligen / nim(m) es herauß / vnd schneidt es klein oder rundt / daß es dünn ist / vnd wenn du es wilt anrichten / so thu es in eine Schüssel / vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff / vnnd sträw ein wenig Ingwer darüber / grüne Pettersilgen / die sauber geklaubt / vnnd rein außgewaschen ist / wirff darüber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht zu einem Salat zu geben / sonderlich im Sommer.