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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Stockfisch weisser / in die Pasteten.
NImm ein schön gewässerten Stockfisch / butze diesen von der groben Haut und Graten ; dann nimm ihn in ein sauber weiß Tuch / und trucke das Wasser darvon ; alsdann gewürtz und saltze ihn ; Belege den Pasteten= Boden mit Semmel= Brosen / Zwibel / Lorbeer / Rosmarin / und wann du das Saltz unterläst / Sardellen / oder ausgelößte Austern / mit Fenchel= Blühe / oder dessen gestossenen Saamen / auch ( so es beliebt ) übersottene / und klein= langlecht geschnittene Petersil= Wurtzen / und wann also dieses Beth auf das Pasteten= Blat / oder Boden gemacht / so lege auch den mit wenig Pfeffer / Imber / aber wol Muscatnuß / oder Blühe angemachte Stockfisch ordentlich darauf / mache die Pasteten zu / und bachs / wie die andere / sie seynd bald fertig ; wann sie aber gebachen ist / so schneids auf / so siehest du bald / was ihr abgehet ; ist die Brühe zu dünn / so hilff mit Eyerdotter / ist sie zu wenig / so hilff mit Butter= und Erbes= Brühe / oder anderer Coulie.