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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Blancmanger‐Koch.
1⁄2 Seidel Obers, 4 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 2 schwache Eßlöffel Mehl und 6 Dotter glatt verrührt, kocht man bei beständigem Rühren, treibt es ab, bis es ganz kalt ist, mischt die 6 Klar als Schnee dazu, und bäckt, oder siedet es in Dunst, wo man gebrannten Zuckerüberguß macht.