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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Leber. Geröstete Kalbsleber.
Die stark messerrückendick blätterig geschnittene Leber bestaubt man mit Mehl, gibt sie in eine Pfanne auf Speckschnitten und geringelte Zwiebel, und röstet sie auf starker Hitze, bis sie nicht mehr roth ist, wozu man nur einige Minuten braucht. Dann kocht man sie mit ein wenig Suppe auf und läßt diese Sauce kurz eingehen. Beim Anrichten bestreut man sie mit Salz und kann sie mit Reis, Polenta, Nudeln u. dgl. garniren. Man kann sie mit Pfeffer bestreuen oder Sardellen oder Rahm damit aufkochen.
Die stark messerrückendick blätterig geschnittene Leber bestaubt man mit Mehl, gibt sie in eine Pfanne auf Speckschnitten und geringelte Zwiebel, und röstet sie auf starker Hitze, bis sie nicht mehr roth ist, wozu man nur einige Minuten braucht. Dann kocht man sie mit ein wenig Suppe auf und läßt diese Sauce kurz eingehen. Beim Anrichten bestreut man sie mit Salz und kann sie mit Reis, Polenta, Nudeln u. dgl. garniren. Man kann sie mit Pfeffer bestreuen oder Sardellen oder Rahm damit aufkochen.