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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zitronenkoch.
100 g Butter treibt man mit 5 Eidottern und 100 g Zucker ab, gibt 70 g geschälte geriebene Mandeln, darunter einige bittere, den Saft und die Schale einer halben Zitrone, eine Handvoll Semmelbröseln und den Schnee der 5 Eiweiß dazu. Die Masse wird in die Form gefüllt und 1/2 Stunde in Dunst gekocht.
100 g Butter treibt man mit 5 Eidottern und 100 g Zucker ab, gibt 70 g geschälte geriebene Mandeln, darunter einige bittere, den Saft und die Schale einer halben Zitrone, eine Handvoll Semmelbröseln und den Schnee der 5 Eiweiß dazu. Die Masse wird in die Form gefüllt und 1/2 Stunde in Dunst gekocht.