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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pigeonneaux en ragoust.
Plumez les à sec, & les vuidez & passez par la poësle auec du lard ou sain-doux, empottez les auec bon bouillon, & les laissez bien cuire auec vn bouquet: estans cuits garnissez les de leurs foyes & rits de veau, le tout bien assaisonné, puis seruez.
Plumez les à sec, & les vuidez & passez par la poësle auec du lard ou sain-doux, empottez les auec bon bouillon, & les laissez bien cuire auec vn bouquet: estans cuits garnissez les de leurs foyes & rits de veau, le tout bien assaisonné, puis seruez.