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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fleisch = Knödlein / von Ochsen / oder Rind.
Nimm ganz brätiges Rindfleisch / hacke es klein / mit rinderner Faisten / in Milch geweicht = und wieder ausgedruckter Semmel / Gewürtz / 2. oder 3. Eyer / wohlriechenden Kräutern / und gebürendem Saltz / und röste kleingeschnittnen Zwibel darein ; machs an / laß es sieden / und gibs mit einer guten Fleischbrühe.
Nimm ganz brätiges Rindfleisch / hacke es klein / mit rinderner Faisten / in Milch geweicht = und wieder ausgedruckter Semmel / Gewürtz / 2. oder 3. Eyer / wohlriechenden Kräutern / und gebürendem Saltz / und röste kleingeschnittnen Zwibel darein ; machs an / laß es sieden / und gibs mit einer guten Fleischbrühe.