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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Pomeranzen‐Auflauf.] Oder: [III]
Oder: Man läßt 1 Loth Butter zerschleichen, gibt 1 schwachen Eßlöffel voll Mehl mit 2 Dottern, 2 Eischalen voll Pomeranzensaft, etwas Limoniesaft, 1 Eßlöffel Rum, etwas Wasser und Zucker, daß es süß genug ist, glatt gerührt dazu, und sprudelt es am Feuer zu einer Crême. Ausgekühlt treibt man es mit 3 Dottern und Pomeranzen‐Zucker ab, gibt den Schnee der 5 Klar dazu, und unterlegt es im Model mit eingesottenen Früchten, auf Oblaten, und bäckt oder siedet es in Dunst.