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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Macreuse aux nauets.
Vostre macreuse estant habillée, lardez la d’anguille ou de carpe, puis la passez [S. 170] passez par la poësle, & la faites cuire auec moitié eau, & moitié purée bien assaison- née de beurre, & d’vn bouquet. Estant presque cuite, coupez vos nauets, farinez les, & passez; & lors qu’ils seront bien roux, faites les cuire, auec vostre macreu- se: estant cuite, faites mitonner vostre pain, & l’en garnissez ensemble auec vos nauets. Que si vostre potage n’est assez lié, passez y peu de farine, capres, ou vne goutte de vinaigre, puis seruez.
Vostre macreuse estant habillée, lardez la d’anguille ou de carpe, puis la passez [S. 170] passez par la poësle, & la faites cuire auec moitié eau, & moitié purée bien assaison- née de beurre, & d’vn bouquet. Estant presque cuite, coupez vos nauets, farinez les, & passez; & lors qu’ils seront bien roux, faites les cuire, auec vostre macreu- se: estant cuite, faites mitonner vostre pain, & l’en garnissez ensemble auec vos nauets. Que si vostre potage n’est assez lié, passez y peu de farine, capres, ou vne goutte de vinaigre, puis seruez.