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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Die aufgegangene / oder glatt= aufgesottne Capaunen= Müslein.
AUs obigen Capaunen= Brät No. 45. mit frischen Butter und Eyern glatt abgerührt / kan man ein aufgegangenes Capaunen= Müslein / in einen Reiff auf die Schüssel / oder in ein mit Butter beschmiertes Reinlein / mit doppelter Glut machen; und wer / will mischet auch gantz klein= gestossene Mandeln darunter.
AUs obigen Capaunen= Brät No. 45. mit frischen Butter und Eyern glatt abgerührt / kan man ein aufgegangenes Capaunen= Müslein / in einen Reiff auf die Schüssel / oder in ein mit Butter beschmiertes Reinlein / mit doppelter Glut machen; und wer / will mischet auch gantz klein= gestossene Mandeln darunter.