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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hecht / gesottner / zum Gehäck / in die Eyer= Flärlein / als Würstlein zu füllen.
ES wird der abgesottne und gezupffte Hecht / mit wenigen Petersil= Kräutlein klein gehackt und gewürtzt / alsdan(n) mach mit klein= gehackten Zwibel / Eyern / Ram und Butter / auch wenig Saltz / ein gutes Eingerührts / mische es unter dises Gehäck auch Semmel= Bröslein / Pinioli und Weinbeerlein; Fülle sie in die Eyer= Flärlein / rolle sie über einander / legs in ein mit Butter bestrichene Schüssel / gib eine Butter= oder Ram= Brühe darüber / bestreue es mit Zucker und Zimmet / oder mit Semmel= Brosen und Parmesan= Käß / gib unten und oben Glut / laß kurtz kochen / und gibs warmer zur Tafel.