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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesulzte Nuß‐ oder Haselnuß‐Creme.
6 Loth Nüsse oder wälsche Haselnüsse stößt man mit etwas Obers fein, und gibt sie zu 1 Seidel Obers, ½ Loth Hausenblase und 6 Dottern. Dies sprudelt man am Feuer zu Crême, zuckert sie nach Geschmack, schlägt sie während dem Auskühlen und mischt, wenn sie ganz kalt ist, den Schaum von ½ Seidel Obers dazu. Man kann sie mit Biscuiten unterlegen, oder den Model damit auslegen.
6 Loth Nüsse oder wälsche Haselnüsse stößt man mit etwas Obers fein, und gibt sie zu 1 Seidel Obers, ½ Loth Hausenblase und 6 Dottern. Dies sprudelt man am Feuer zu Crême, zuckert sie nach Geschmack, schlägt sie während dem Auskühlen und mischt, wenn sie ganz kalt ist, den Schaum von ½ Seidel Obers dazu. Man kann sie mit Biscuiten unterlegen, oder den Model damit auslegen.