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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Capaunen mit Austern / oder Müschelein zu füllen / und mit Butter begossen / zu braten.
RIchte die Capaunen auf vorbeschriebene Weiß / mit Untergreiffen zwischen Haut und Fleisch / aber wenigern Saltzen / als die vorige; hernach mache die Austern= oder Müscheleins= Füll also: Nimm die Austern / oder Müschelein aus ihren Schaalen / mit dem bey sich habenden Safft / in ein Rein / oder Casserol / mit einem guten Stück Butter / nach Proportion der Füll / mit Gewürtz und klaren Semmel= Brosen / auch klein= gehackten wenigen Zwibel / setz es auf eine Glut / laß dise Füll gantz subtil anlauffen / mit etlichmaligem Uberschwingen / hernach fülls mit etlich Tropffen Lemoni= Safft / oder in Ermanglung dessen / mit soviel Tropffen Eßig vermischt / in die untergriffene Capaunen; hernach solche mit Butter im Safft gebraten / gib dise Gebratens= Brühe nicht feist in die Schüssel / unter die Capaunen.