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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Artischocken in Taig gedauchter aus Schmaltz zu bachen
STutze die Artischocken / schneid die gröbsten Blätter weg / und wann sie groß seynd / mache acht Theil daraus / schneid den Peltz heraus / überbrenns / biß sie weich genug / aber gleichwol die Blätter noch behalten / seihs ab / und kühls aus / saltz und gewürtze die Artischocken / mache einen Taig von Mund= Meel / als wie einen Salbey= Taig / mach Schmaltz [104] heiß / und duncke die Artischocken mit dem Kern in Taig / und bachs schön Liecht= braun. NB. Man kans auch aus dünnem Brand= Taig gedauchter / also bachen.