Waschet und putzet die Kuttelfleck auf das allerschönste / absonderlich zwischen dem geblätterten /daß nichts garstiges von der schwarzen Haut daran bleibe ; selbige aber kan man mit laulichten Wasser gar wohl herab waschen / so werden sie desto schöner und weisser / dann nochmal aus einem frischen Wasser waschen ; nach diesem in einem Hafen mit Wasser zusetzen / und sieben Stunden lang sieden lassen / biß sie weich sind / man muß sie aber erst / wie die Wammen / etwan eine Stunde zuvor / ehe solche fertig sind / saltzen / so werden sie auch schöner und weisser / auch wann sie eingesotten / immer mit warmen Wasser zufüllen / und etwan eine halbe Stund zuvor / ehe man sie zu Tisch tragen will / aus dieser Brüh heraus nehmen / in eine Schüssel legen / und wohl verseihen lassen / dann zu kleinen länglichten Stücklein zerschneiden / in einen stollichten Hafen legen / Fleischbrüh daran giessen / hernach geschählte und geschnittene Zwiebeln und Mehl im Schmaltz rösten / und darunter mischen / auch ein wenig Essig daran giessen / mit Pfeffer / Ingber / und ein wenig Saffran würtzen / auch / wann man will / einen Milchram daran thun / wie solches allerdings bey denen vorhergehenden Wammen beschrieben worden / auch also ferner sieden lassen / und anrichten .