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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Praxen geschuppter gesotten / mit einem weissen Uberguß.
PRaxen geschuppt / aufgemacht / die Gallen hinweg gethan / heiß abgesotten / angericht ; mit einem Uberguß / von weisser Butter= Brühe / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / Saltz und Lemoni zugericht / auch einen gescheelten Zwibel mit Nägelein besteckt / damit aufsieden lassen / und sambt dem Fisch in die Schüssel angericht / alsdann aufgetragen ; Man kan auch zu Zeiten Capry oder Sardellen in die Butter= Brühe geben ; Aber koste wohl / daß das Saltz nicht zuviel sey.