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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hüner oder Capaunen im Reiß.
KOchet dem Reiß in einer Fleischbrühe auf eben solche Art / wie selbiger im andern Theil Num. 80. zu finden / jedoch nur biß auf die Helffte ab / das Hun oder den Capaun aber siedet gleichfalls nur zur Helfft; legts alsdann unter den Reiß / und lasts zusammen mit einander völlig abkochen / doch also / daß das Hun oder der Capaun nicht gar zu weich werde: Thut aber zuletzt ein gutes Stuck Butter und Muscatblühe daran / und richtets in eine Schüssel. Oder: MAn siede das Hun oder den Capaun absonderlich und gantz allein schön weiß ab / den Reiß aber brühe man auch besonders vier oder fünff mal mit siedenden Wasser an / seihe dann solches wieder davon / und setze ihn im siedenden Wasser zu / biß er mehr als halb gesotten; hierauf seihet das Wasser ab / giesset dagegen eine gute siedende Fleischbrüh daran / lasset solchen gar sieden / würtzet ihn auch wie sonsten / last zuletzt ein gut Stuck Butter mit aufsieden: Leget das Hun in eine Schüssel / und richtet den Reiß darüber an.
KOchet dem Reiß in einer Fleischbrühe auf eben solche Art / wie selbiger im andern Theil Num. 80. zu finden / jedoch nur biß auf die Helffte ab / das Hun oder den Capaun aber siedet gleichfalls nur zur Helfft; legts alsdann unter den Reiß / und lasts zusammen mit einander völlig abkochen / doch also / daß das Hun oder der Capaun nicht gar zu weich werde: Thut aber zuletzt ein gutes Stuck Butter und Muscatblühe daran / und richtets in eine Schüssel. Oder: MAn siede das Hun oder den Capaun absonderlich und gantz allein schön weiß ab / den Reiß aber brühe man auch besonders vier oder fünff mal mit siedenden Wasser an / seihe dann solches wieder davon / und setze ihn im siedenden Wasser zu / biß er mehr als halb gesotten; hierauf seihet das Wasser ab / giesset dagegen eine gute siedende Fleischbrüh daran / lasset solchen gar sieden / würtzet ihn auch wie sonsten / last zuletzt ein gut Stuck Butter mit aufsieden: Leget das Hun in eine Schüssel / und richtet den Reiß darüber an.