Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Aal mit grünen Salsen.]
Zeuch ein Aal ab / vnd zerleg jn zu vier stücken / seudt jn ab im Saltz / Essig vnd Wasser / wirff Salbey darein / vnd laß darmit sieden / wenn er gesotten / so thu jn herauß auff ein Roßt / vnd breun jn ab auff beyden seiten / v(o)n wenn du jhn anrichtest / so mach ein Agrastbrüh mit Butter / Pfeffer / oder mit Ingwer / vnd geuß darüber. Hastu auch Traubenkern / die hart seindt / so thu sie in die Brüh / vnd laß darmit aufsieden / so wirt es fein säurlich. Oder wenn du es wilt trucken geben / so mach grüne Salsen mit Brunnkreß / und grün Pettersilgen / Nim(m) gebeht Rucken Brot / thu es in ein Fischkessel / vnd Essig darüber / vnd laß ein Sudt auffthun / laß es kalt werden / vo(n) wen(n)s kalt ist / so nim(m) den Safft von Pettersilgen vnd Brunnkreß / wenns wol gestossen ist / streich es mit dem gebehten Brot durch / daß fein dick wirt. Vnnd wenn du die Salsen wilt anrichten / so thu ein wenig Pfeffer vnnd Ingwer darein / ein wenig Saltz / wenn du anrichtest / so thu es erst hinein / den(n) wenn du es zeitlich würtzst vnd saltzest / so verleuret es die Farb. Du kanst auch solche Salsen von grünen Kern machen / oder von Saurampffer / so ist es gut vnd wolgeschmack.
Zeuch ein Aal ab / vnd zerleg jn zu vier stücken / seudt jn ab im Saltz / Essig vnd Wasser / wirff Salbey darein / vnd laß darmit sieden / wenn er gesotten / so thu jn herauß auff ein Roßt / vnd breun jn ab auff beyden seiten / v(o)n wenn du jhn anrichtest / so mach ein Agrastbrüh mit Butter / Pfeffer / oder mit Ingwer / vnd geuß darüber. Hastu auch Traubenkern / die hart seindt / so thu sie in die Brüh / vnd laß darmit aufsieden / so wirt es fein säurlich. Oder wenn du es wilt trucken geben / so mach grüne Salsen mit Brunnkreß / und grün Pettersilgen / Nim(m) gebeht Rucken Brot / thu es in ein Fischkessel / vnd Essig darüber / vnd laß ein Sudt auffthun / laß es kalt werden / vo(n) wen(n)s kalt ist / so nim(m) den Safft von Pettersilgen vnd Brunnkreß / wenns wol gestossen ist / streich es mit dem gebehten Brot durch / daß fein dick wirt. Vnnd wenn du die Salsen wilt anrichten / so thu ein wenig Pfeffer vnnd Ingwer darein / ein wenig Saltz / wenn du anrichtest / so thu es erst hinein / den(n) wenn du es zeitlich würtzst vnd saltzest / so verleuret es die Farb. Du kanst auch solche Salsen von grünen Kern machen / oder von Saurampffer / so ist es gut vnd wolgeschmack.