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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Liwanzen.
Von 1/2 Kilo Mehl, 1/2 l Vollmilch, 2 Löffeln Zucker, 2 Eiern, 1 Löffel Butter, Salz, etwas Zitrone, 30 g Hefe wird in einem hohen Topf ein lockerer Teig gemacht, tüchtig abgeschlagen und eine gute Stunde gehen gelassen. Dann macht man in einer Liwanzenpfanne Butter oder Kunerol heiß, gibt in jede Vertiefung 2 Eßlöffel von dem Teig und bäckt sie auf beiden Seiten schön gelb. Man legt sie in einen Tiegel oder auf eine Platte und stellt sie in die heiße Röhre, um sie warm zu halten. Sind sie alle fertig, werden sie mit Zucker und Zimt bestreut und zu Tisch gegeben. Oder: Man gibt auf einen Teil beliebige Marmelade, deckt dies mit dem andern Teile zu und erhält so gefüllte Dalken. Es ist dies eine ausgiebige Fastenspeise.
Von 1/2 Kilo Mehl, 1/2 l Vollmilch, 2 Löffeln Zucker, 2 Eiern, 1 Löffel Butter, Salz, etwas Zitrone, 30 g Hefe wird in einem hohen Topf ein lockerer Teig gemacht, tüchtig abgeschlagen und eine gute Stunde gehen gelassen. Dann macht man in einer Liwanzenpfanne Butter oder Kunerol heiß, gibt in jede Vertiefung 2 Eßlöffel von dem Teig und bäckt sie auf beiden Seiten schön gelb. Man legt sie in einen Tiegel oder auf eine Platte und stellt sie in die heiße Röhre, um sie warm zu halten. Sind sie alle fertig, werden sie mit Zucker und Zimt bestreut und zu Tisch gegeben. Oder: Man gibt auf einen Teil beliebige Marmelade, deckt dies mit dem andern Teile zu und erhält so gefüllte Dalken. Es ist dies eine ausgiebige Fastenspeise.