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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Stockfisch. Abgeschmalzen.
Von ausgewässertem Stockfisch zieht man die Haut ab, bestreut ihn stark mit Salz, läßt ihn einige Stunden liegen, und wäscht ihn dann wieder aus. Man gibt ihn in siedendes Wasser (mit Wurzeln und Gewürz) und läßt ihn nur sehr langsam kochen. Zu schönen kleinen Stücken zertheilt, legt man ihn auf die Schüssel, streut Bröseln darüber und schmalzt ihn mit Butter ab, in der man ziemlich viel geringelte Zwiebel anlaufen ließ.