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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Stockfisch in Petersilien oder Peterlein / auf andere Weise.
SChuppet und waschet den Fisch sauber / wie schon gemeldet / lasset ihn in einem Röhren= Wasser ein wenig absieden; dann schüttet ihn in ein Salat= Sieblein / daß das Wasser wohl davon abseihen könne / oder seihet es nur sonst sauber ab: klaubet hierauf die Gräte fleissig davon / und blättert den Stockfisch in eine Schüssel / bestreuet ihn mit Ingber / macht eine Lag Stockfisch darauf / bestreuet sie wiederum mit Ingber / und so fort an; lasset dann eine Butter in einem Pfännlein heiß werden / thut Saltz und Ingber dazu / zerklopfft es wohl mit einem Löffel / mischt ein gut theil gehackt Peterlein= oder Petersilien= Kraut darunter / und röstet es damit / aber nicht gar zu lang / daß es wol grün bleibe / giest solches über den geblätterten Stockfisch / und setzt die Schüssel auf eine Kohlen; seihet dann diese / mit dem gerösteten Petersilien= Kraut zerlassene Butter / ein= zwey= oder drey= mal ab / und giesst sie wieder darüber / last aber den Stockfisch nicht gar lang auf der Kohlen stehen / weil er sonst gar hart und zähe wird. * * Wanns beliebt / kan man auch / so der Fisch das letzere mal übergossen worden / ein paar Löffel voll Senff oder Mostart dazu thun / und zugleich mit aufsieden lassen.