Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Widerumb ein Leber gekocht auff ein ander art.
Vuntergreiff die Leber mit einem Messer / wie man die Hünner mit einem Finger vntergreifft / alsdann nim(m) Speck / vnd harte Eyer / die gesotten seyn / auch dein wenig geriebenen Weck / vnd ein wenig Zwibeln / ein wenig gestossen Pfeffer / grüne Kräuter / vnd ein wenig Saffran / daß es ein wenig ein Farb gibt / hack das durcheinander / biß daß es fein klein wirt / ist die Füll zu dick / so nim(m) ein Dotter von einem Ey oder zweye / mach sie damit dünner / vnd füll die Leber darmit/ speil sie mit einem Holtz zu / vnd koch sie mit einer Rindtfleischbrüh / vnd Pettersilgen Wurtzel / gantzem Pfeffer / vnd ein wenig Saffran / laß es darmit sieden / vnnd thu darvnter grüne wolschmeckende Kräuter / wie du sie zu jeder zeit bekomme kanst / Mach auch die gefüllte Leber / wie zuvor vermeldt ist / kanst sie auch braten / kanst sie also auff zwey manier zurichten / gebrate oder gesotten / wie du es haben wilt / so ist es auff beyde manier gut.
Vuntergreiff die Leber mit einem Messer / wie man die Hünner mit einem Finger vntergreifft / alsdann nim(m) Speck / vnd harte Eyer / die gesotten seyn / auch dein wenig geriebenen Weck / vnd ein wenig Zwibeln / ein wenig gestossen Pfeffer / grüne Kräuter / vnd ein wenig Saffran / daß es ein wenig ein Farb gibt / hack das durcheinander / biß daß es fein klein wirt / ist die Füll zu dick / so nim(m) ein Dotter von einem Ey oder zweye / mach sie damit dünner / vnd füll die Leber darmit/ speil sie mit einem Holtz zu / vnd koch sie mit einer Rindtfleischbrüh / vnd Pettersilgen Wurtzel / gantzem Pfeffer / vnd ein wenig Saffran / laß es darmit sieden / vnnd thu darvnter grüne wolschmeckende Kräuter / wie du sie zu jeder zeit bekomme kanst / Mach auch die gefüllte Leber / wie zuvor vermeldt ist / kanst sie auch braten / kanst sie also auff zwey manier zurichten / gebrate oder gesotten / wie du es haben wilt / so ist es auff beyde manier gut.