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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Presolen im Schlaff= Rock / gebachen.
Röste die Presolen mit gehörigem Saltz und Gewürtz / gleich den Bratwürsten / gemach im Butter / daß sie in dem Safft bleiben; dann ziehe sie durch ein Salbey= Taiglein / und bachs aus heissem Schmaltz / und diß heißt man Gebachnes im Schlaff= Rock.
Röste die Presolen mit gehörigem Saltz und Gewürtz / gleich den Bratwürsten / gemach im Butter / daß sie in dem Safft bleiben; dann ziehe sie durch ein Salbey= Taiglein / und bachs aus heissem Schmaltz / und diß heißt man Gebachnes im Schlaff= Rock.