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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de mouton aché.
Prenez vn membre de mouton, achez le auec graisse, & le faites mitonner dans vn pot, faites aussi mitonner vostre pain [S. 18] dans vn plat auec le meilleur de vos bouillons & le garnissez de vostre achis, de ius, crestes, béatilles emplies d’un pain sec, & le faites aussi bien mitonner, puis seruez.
Prenez vn membre de mouton, achez le auec graisse, & le faites mitonner dans vn pot, faites aussi mitonner vostre pain [S. 18] dans vn plat auec le meilleur de vos bouillons & le garnissez de vostre achis, de ius, crestes, béatilles emplies d’un pain sec, & le faites aussi bien mitonner, puis seruez.