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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Poulardes en ragoust.
Prenez les bien mortifiées, & les lardez de gros lard puis les passez par la poësle, empottez les auec bon bouillon & vn bouquet; les assaisonnez & laissez bien cuire auec troufles, champignons, ou quelques petits morceaux de viande ro- stie pour leur donner goust, garnissez les de leurs foyes, pistaches ou citron, puis seruez.
Prenez les bien mortifiées, & les lardez de gros lard puis les passez par la poësle, empottez les auec bon bouillon & vn bouquet; les assaisonnez & laissez bien cuire auec troufles, champignons, ou quelques petits morceaux de viande ro- stie pour leur donner goust, garnissez les de leurs foyes, pistaches ou citron, puis seruez.