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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lachs / oder Rhein= Salm / so geräuchert / gesottner / gezupfft / u.
WAnn der geselchte / oder geräucherte Lachs / oder Rhein= Salm übersotten und gezupfft worden / so ist er auch gut auf alle erst= beschriebene Weiß und Veränderungen der Brühen ; wie auch in sauren Kraut / und in die Pasteten gut zu geben.
WAnn der geselchte / oder geräucherte Lachs / oder Rhein= Salm übersotten und gezupfft worden / so ist er auch gut auf alle erst= beschriebene Weiß und Veränderungen der Brühen ; wie auch in sauren Kraut / und in die Pasteten gut zu geben.