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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Seruelats.
Prenez un boyau de bœuf, le ratissez bien, du lard, de la chair de porc ou mouton, ou telle autre que vous vou- drez, apres l’auoir bien achée, pillez-là auec poiure, sel, vin blanc, clou, fines herbes, oygnon, peu de panne: puis en- tonnez & liez par le bout, & les mettez à la cheminée. Quand vous voudrez vous en seruir, faites les cuire auec de l’eau, & sur la fin vn peu de vin & de fines her- bes: apres qu’ils sont cuits vous les pou- uez garder vn mois. Seruez.
Prenez un boyau de bœuf, le ratissez bien, du lard, de la chair de porc ou mouton, ou telle autre que vous vou- drez, apres l’auoir bien achée, pillez-là auec poiure, sel, vin blanc, clou, fines herbes, oygnon, peu de panne: puis en- tonnez & liez par le bout, & les mettez à la cheminée. Quand vous voudrez vous en seruir, faites les cuire auec de l’eau, & sur la fin vn peu de vin & de fines her- bes: apres qu’ils sont cuits vous les pou- uez garder vn mois. Seruez.