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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Uber gantze hintere kälberne Viertheil / einen Salpicon zu verfertigen; dises ist ein Rago auf grosse Tafel= Stuck / Kälber oder Schöpsen.
SO man Kälber / oder Schöpsen gebratner geben will / zu solchen schneide Cucummern gewürfflet / gesottnen Schuncken / feiste Lebern / Dardoffeln / Champignonen, Artischocken= Kern / feistes Hüner= Fleisch / bassiere die Cucummern besonders in Speck / thue die Feisten darvon / und thue Meel darein / baßiers noch ein wenig / leg es zusammen mit guter jus, laß zusammen sieden / thue etliche Tropffen wohlriechende Essentz darein / die Soß zu binden / muß man eine gute Coulie haben / auf die letzt etliche Tropffen Eßig darüber geben; Man macht ein Loch in Englischen Braten / oder ins Viertheil in die Dicke; nimm das Fleisch heraus / wann du wilst / und schütte an statt dessen den Rago darein / man kan auch den Salpicon absonderlich geben / oder in die Schüssel unter den Englischen Braten / und über disen / einen fäumigen Butter.
SO man Kälber / oder Schöpsen gebratner geben will / zu solchen schneide Cucummern gewürfflet / gesottnen Schuncken / feiste Lebern / Dardoffeln / Champignonen, Artischocken= Kern / feistes Hüner= Fleisch / bassiere die Cucummern besonders in Speck / thue die Feisten darvon / und thue Meel darein / baßiers noch ein wenig / leg es zusammen mit guter jus, laß zusammen sieden / thue etliche Tropffen wohlriechende Essentz darein / die Soß zu binden / muß man eine gute Coulie haben / auf die letzt etliche Tropffen Eßig darüber geben; Man macht ein Loch in Englischen Braten / oder ins Viertheil in die Dicke; nimm das Fleisch heraus / wann du wilst / und schütte an statt dessen den Rago darein / man kan auch den Salpicon absonderlich geben / oder in die Schüssel unter den Englischen Braten / und über disen / einen fäumigen Butter.