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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Asperges à la sauce blanche.
Au sortir du jardin ratissez les, & les coupez égales, faites les cuire auec de l’eau & du sel, tirez les moins cuites que vous pourrez, c’est le meilleur; & les met- tez égoutter, puis faites vne sauce auec du beurre frais, vn iaune d’œuf, sel, mus- cade, vn petit filet de vinaigre, & le tout bien remué ensemble, & la sauce liée, ser- uez vos asperges.
Au sortir du jardin ratissez les, & les coupez égales, faites les cuire auec de l’eau & du sel, tirez les moins cuites que vous pourrez, c’est le meilleur; & les met- tez égoutter, puis faites vne sauce auec du beurre frais, vn iaune d’œuf, sel, mus- cade, vn petit filet de vinaigre, & le tout bien remué ensemble, & la sauce liée, ser- uez vos asperges.