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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rühren, Schlagen.
Unter Rühren versteht man, daß die Dotter mit Zucker in einer Schüssel schaumig gerührt werden, dann Schnee und andere Beigaben leicht damit vermengt. Unter Schlagen, daß man die ganzen Eier mit dem Zucker im Schneebecken, mittelst der Ruthe so lange schlägt, bis es dick ist und einen rauschenden Ton von sich gibt, wo man das Uebrige dazu mischt.
Unter Rühren versteht man, daß die Dotter mit Zucker in einer Schüssel schaumig gerührt werden, dann Schnee und andere Beigaben leicht damit vermengt. Unter Schlagen, daß man die ganzen Eier mit dem Zucker im Schneebecken, mittelst der Ruthe so lange schlägt, bis es dick ist und einen rauschenden Ton von sich gibt, wo man das Uebrige dazu mischt.