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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefüllte Eier.
Hartgesottene Eier schneidet man der Länge nach auseinander. Dann läßt man in Butter Petersilie, Zwiebel und Bröseln anlaufen, gibt zur Hälfte davon, die zerdrückten Dotter und sauren Rahm, füllt die inwendig mit rohem Ei ausgestrichenen Vier zusammen, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in Schmalz. Indessen kocht man das übrige Angelaufene mit Sardellen, saurem Rahm und Petersiliewasser auf, gibt es in die Schüssel und die Eier darauf. Man kann sie vor dem backen in Oblaten wickeln, dann in Ei und Bröseln.
Hartgesottene Eier schneidet man der Länge nach auseinander. Dann läßt man in Butter Petersilie, Zwiebel und Bröseln anlaufen, gibt zur Hälfte davon, die zerdrückten Dotter und sauren Rahm, füllt die inwendig mit rohem Ei ausgestrichenen Vier zusammen, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in Schmalz. Indessen kocht man das übrige Angelaufene mit Sardellen, saurem Rahm und Petersiliewasser auf, gibt es in die Schüssel und die Eier darauf. Man kann sie vor dem backen in Oblaten wickeln, dann in Ei und Bröseln.