Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Item Bürn einzumachen.
Würfs in ain / brinents feuer, laß woll schwarz werden, / legs in ain Kaltes wasser, schöll die schwarz / Haut daruon, vnd thues in ain schenß höfen, / geuß wein daran, Nimb hennig, od(er) zugger, / schlag Confect darauf, gibs warm oder / Khalt. // (66r)
Würfs in ain / brinents feuer, laß woll schwarz werden, / legs in ain Kaltes wasser, schöll die schwarz / Haut daruon, vnd thues in ain schenß höfen, / geuß wein daran, Nimb hennig, od(er) zugger, / schlag Confect darauf, gibs warm oder / Khalt. // (66r)