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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Topfen‐Kuchen.
Das Blech belegt man mit ausgetriebenem ordinären Germteig. Nachdem er aufgegangen ist, bestreicht man ihn mit Topfenfülle Nr. IV (Seite 42), legt Stangerln vom Teige kreuzweise darüber und läßt ihn noch besser gehen. Wenn es mit Ei bestrichen gebacken ist, schneidet man es zu Stücken.