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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Briese zu füllen.
SIedet oder schipffet die Briese in einer Fleischbrüh ab / hackets zusamt ein wenig Speck und Marck wohl klein / thut das gehackte zusammen in eine Schüssel / schlaget Eyer daran / mischet ein wenig Semmel=Mehl / Weinbeere oder Corinthen / ausgekernete Rosinen / und abgezogene länglicht=geschnittene Mandeln darunter / würtzets mit ein wenig Ingber / Pfeffer / Saffran / Cardamomen und Muscaten=Blüh; Schlaget dann diese Füll in ein Kalbs=Netz / wälchert es rund und ablänglicht wie ein Würstlein / legt es in ein stollichtes Brat=Pfännlein / thut Schmaltz oder Butter dazu / und last es darinnen braten.
SIedet oder schipffet die Briese in einer Fleischbrüh ab / hackets zusamt ein wenig Speck und Marck wohl klein / thut das gehackte zusammen in eine Schüssel / schlaget Eyer daran / mischet ein wenig Semmel=Mehl / Weinbeere oder Corinthen / ausgekernete Rosinen / und abgezogene länglicht=geschnittene Mandeln darunter / würtzets mit ein wenig Ingber / Pfeffer / Saffran / Cardamomen und Muscaten=Blüh; Schlaget dann diese Füll in ein Kalbs=Netz / wälchert es rund und ablänglicht wie ein Würstlein / legt es in ein stollichtes Brat=Pfännlein / thut Schmaltz oder Butter dazu / und last es darinnen braten.