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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stockfisch / schön weiß in Butter.
MAn laßt einen schön weiß= gewässerten Stockfisch / in Wasser ohne Saltz / nur einen kurzen Sud thun / dann wird er abgesiehen / und sauber geklaubt / auch mit Muscatnuß / oder Blühe / wol gewürtzt / und im Casserol mit zimlich viel guten Butter herüber geschwungen / gesaltzen / schön weiß angericht / und aufgetragen.
MAn laßt einen schön weiß= gewässerten Stockfisch / in Wasser ohne Saltz / nur einen kurzen Sud thun / dann wird er abgesiehen / und sauber geklaubt / auch mit Muscatnuß / oder Blühe / wol gewürtzt / und im Casserol mit zimlich viel guten Butter herüber geschwungen / gesaltzen / schön weiß angericht / und aufgetragen.