Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Nußbretzeln.
Von 400 g Mehl, 200 g Butter, 100 g geriebenen Walnüssen, 250 g Zucker, etwas abgeriebener Zitrone und drei ganzen Eiern macht man auf dem Nudelbrett einen feinen Teig, formt Bretzeln daraus und läßt sie über Nacht stehen. Am andern Tag werden sie mit Ei bestrichen, mit fein gewiegten Mandeln und Zucker bestreut und auf einem mit Wachs bestrichenen Blech gebacken.
Von 400 g Mehl, 200 g Butter, 100 g geriebenen Walnüssen, 250 g Zucker, etwas abgeriebener Zitrone und drei ganzen Eiern macht man auf dem Nudelbrett einen feinen Teig, formt Bretzeln daraus und läßt sie über Nacht stehen. Am andern Tag werden sie mit Ei bestrichen, mit fein gewiegten Mandeln und Zucker bestreut und auf einem mit Wachs bestrichenen Blech gebacken.