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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Halb= gebratene Capaunen / zerlegter in einer Capry= Brühe / in der Schüssel zu kochen.
NImm die Capaunen / wann sie sauber ausgebutzt / ausgenommen / abgeklaubt und eingesaltzen / auch sauber gespeilt worden / steck sie an / und brats mit Butter begossen / bey einer gähen Hitz; hernach nimms vom Feuer / transchier sie in vier Theil / oder mehrer / richt auf eine Schüssel wohl zierlich frischen Butter / mit Semmel= Brosen an dem Boden / über die Capaunen aber Capry / Lemoni= Schelffen / Muscatblühe / oder geriebene Muscatnuß / wenig Pfeffer und Imber / auch den Safft von einer halben Lemoni / oder einen Löffel= voll Wein / und zwey solche Löffel= voll Fleischbrühe / oder braunes jus, decks zu / und laß nur so lang kochen / als man Eyer hart siedet / so ist es fertig / kost es / und gibs regalierter mit Lemoni und gebachenen Kräutlein.
  1. auf solche Art in unterschiedlichen Brühen / kanst du alles Gebratens geben / absonderlich / in Knoblauch / oder mit Wein und gebratenen Castanien / gestossen und durchgetrieben.