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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de purée de poix verds.
Faites fort peu cuire vos poix, les bat- tez dans vn mortier, & les passez auec du bouillon d’herbes bien assaisonné, & vn bouquet, puis prenez siboule, persil & beurre, & le tout passé ensemble, iettez [S. 169] le dans vostre purée, que vous ferez bouillir. Pour la garniture, nettoyez laictuës, chicorée, ou concombres, & petits poix passez, & cuits auec beurre, sel, & peu de poiure; lors que vous serez prest de ser- uir, faites mitonner vostre pain auec vo- stre purée, & le garnissez de ce que vous aurez, ou mesme d’artichaux en culs si vous voulez, puis seruez.
Faites fort peu cuire vos poix, les bat- tez dans vn mortier, & les passez auec du bouillon d’herbes bien assaisonné, & vn bouquet, puis prenez siboule, persil & beurre, & le tout passé ensemble, iettez [S. 169] le dans vostre purée, que vous ferez bouillir. Pour la garniture, nettoyez laictuës, chicorée, ou concombres, & petits poix passez, & cuits auec beurre, sel, & peu de poiure; lors que vous serez prest de ser- uir, faites mitonner vostre pain auec vo- stre purée, & le garnissez de ce que vous aurez, ou mesme d’artichaux en culs si vous voulez, puis seruez.