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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
A Sauce for a Woodcock, or any Wild Fowl
Take a Quarter of a Pint of Claret, and as much Water, some grated Bread, two or three Heads of Rocambol or Eschallot, a little whole Pepper, Mace, Nutmeg, and Salt. Let this stew very well over the Fire; then beat it up with Butter, and put it under the Wild Fowl, which being under-roasted, will afford Gravy to mix with this Sauce.
Take a Quarter of a Pint of Claret, and as much Water, some grated Bread, two or three Heads of Rocambol or Eschallot, a little whole Pepper, Mace, Nutmeg, and Salt. Let this stew very well over the Fire; then beat it up with Butter, and put it under the Wild Fowl, which being under-roasted, will afford Gravy to mix with this Sauce.