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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wein=Muß / so gut und kräfftig.
Laß Semmel=Schmollen in Wein kochen / mit wenig Zimmet / Muscatblühe / und wol Zucker / treibs durch das Haar=Sieblein / mische ein viertel Theil gantz klein=gestoßne Mandeln darunter / und laß mit einem Stücklein Butter langsam kochen / und gibs warm / mit Zucker bestreuter; oder schlage Eyer / oder nur die Dotter in einem Geschirr / mit Wein lang und starck ab / schütte solche mit stetem Rühren in das siedende Koch / und so bald die Eyer untergemischt seynd / hebe das Koch vom Feuer / richts auf die Schüssel / gib zweyfache Glut / laß anziehen / aber untersich nicht mehr sieden; dieses Koch mit Eyern / ist mit Zucker bestreuter / warm und kalter köstlich. NB. Man kan ihm auch einen Geruch geben mit Lemoni= und Pomerantzen=Wasser.
Laß Semmel=Schmollen in Wein kochen / mit wenig Zimmet / Muscatblühe / und wol Zucker / treibs durch das Haar=Sieblein / mische ein viertel Theil gantz klein=gestoßne Mandeln darunter / und laß mit einem Stücklein Butter langsam kochen / und gibs warm / mit Zucker bestreuter; oder schlage Eyer / oder nur die Dotter in einem Geschirr / mit Wein lang und starck ab / schütte solche mit stetem Rühren in das siedende Koch / und so bald die Eyer untergemischt seynd / hebe das Koch vom Feuer / richts auf die Schüssel / gib zweyfache Glut / laß anziehen / aber untersich nicht mehr sieden; dieses Koch mit Eyern / ist mit Zucker bestreuter / warm und kalter köstlich. NB. Man kan ihm auch einen Geruch geben mit Lemoni= und Pomerantzen=Wasser.