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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Manndl Dortten
Nimb ain pfundt* Mandl. schwölls*, ziech* ihnen / die haut* ab, wirfs in ein frisches wasser, / Nimbs auß dem wasser, stoss* ihm Merscher*, / gieß* ein wenig Rossen wasser oder anders / frisches Wasser daran, das nicht öhlig* / Werdten: hernach nimb ein halb pfundt / frischen Putter, Lass ihn ganz Zerh gehen / thue die Mandl vnnd Putter zusamben in // (Z-UII 009) ein Weidtling* riehrs* ein Viertl stundt / vndereinander, hernach schlag .12. ayr* .8. / ganze vnd .4. dotter daran, riehrs ein / ganze stundt Vnaufhörlich auf einer / seiden, zuckhers nach belieben, Nimb von / 2. Lemoni* die schöllen* herunder vnnd / Misch vnder die Mandl, wilstu den saft / darzur Nemmen stehts nach belieben, als= / dan schmirb* den Modl* mit frischen but= / ter oder schmalz*, gieß den taig* dar= / ein, doch das er Zwey finger lähr / Bleibt, seze ihn ein Dortten pfan*, oben* / vnnd Vnden* Gluet, doch oben mehr alß / oben. Bachs* Kill*, wan du wilst Kanst / Zuckhern, oder eiß* darauf machen. so ist / Es recht /   [Anm: „oben und Unten Gluet, doch oben mehr alß oben“: wahrscheinlich ein Schreibfehler, es soll mehr Unter- als Oberhitze gegeben werden, damit die Torte aufgehen kann.]