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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Reißken (Röthlinge) zum Fleiſch einzulegen.
Dieſer ſchöne orangegelbe Schwamm wächſt faſt überall und iſt zum Rindfleiſch ſehr gut. Zum Einlegen müſſen nur die kleinen gewählt, und weil ſie leicht verderben, alſo gleich friſch eingelegt werden. Schneide die Wurzeln ab, die Köpfchen waſche rein, laß eine Maß Weineſſig mit Salz und einem Kaffeelöffel voll Kümmel, 12 Körnern Pfeffer, 12 Körnern Neugewürz und einem Stückchen Ingber kochen, gib die Schwämme darein, laß ſie eine Viertel Stunde kochen und dann kalt werden; ſo können ſie ſchon den folgenden Tag gebraucht werden. Sind ſelbe für den Winter zu bewahren, ſo nimm ſie, wenn ſie kalt werden, aus dem Sude heraus, koche friſchen Weineſſig mit dem nämlichen Gewürz, laß ihn kalt werden, und dann gieße ihn über die Schwämme, ſo daß ſie ganz untertaucht ſind, bedecke das Gefäß mit Papier oder mit einer Blaſe und binde es recht zu. So dauern die Schwämme auf einem kalten, froſtfreien Orte den ganzen Winter.
Dieſer ſchöne orangegelbe Schwamm wächſt faſt überall und iſt zum Rindfleiſch ſehr gut. Zum Einlegen müſſen nur die kleinen gewählt, und weil ſie leicht verderben, alſo gleich friſch eingelegt werden. Schneide die Wurzeln ab, die Köpfchen waſche rein, laß eine Maß Weineſſig mit Salz und einem Kaffeelöffel voll Kümmel, 12 Körnern Pfeffer, 12 Körnern Neugewürz und einem Stückchen Ingber kochen, gib die Schwämme darein, laß ſie eine Viertel Stunde kochen und dann kalt werden; ſo können ſie ſchon den folgenden Tag gebraucht werden. Sind ſelbe für den Winter zu bewahren, ſo nimm ſie, wenn ſie kalt werden, aus dem Sude heraus, koche friſchen Weineſſig mit dem nämlichen Gewürz, laß ihn kalt werden, und dann gieße ihn über die Schwämme, ſo daß ſie ganz untertaucht ſind, bedecke das Gefäß mit Papier oder mit einer Blaſe und binde es recht zu. So dauern die Schwämme auf einem kalten, froſtfreien Orte den ganzen Winter.