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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Eyer= Mus oder Eyer= Brey.
NImm zu einer Maas Ram oder Milch zehen Löffel voll Mehl / wiewol man auch halb Milch und halb abgenommenen Ram nehmen kan / röste das Mehl im Schmaltz / schlag drey Eyer aus / zwyre sie mit der Milch an / daß Milch und Eyer untereinander kommen: alsdann nimm den mit Eyern angezwyrten Ram / und mache das geröstete Mehl in der Pfannen gleichfalls mit an / laß also kochen / daß er nicht zu dick / auch nicht zu dinn werde / will man ihn oben abbräunen / so mag mans auch thun / und zwar auf die Art / wie bey dem Schüssel= Mus Num. 22. bereits gelehret worden. * * Die Eyer= Brey werden auch an statt deß Rams oder der Milch eben so mit Wasser gekocht; das Mehl dazu muß wol gelb geröstet werden: wann man will / kan man ihn auch mit ein wenig Saffran gülben.
NImm zu einer Maas Ram oder Milch zehen Löffel voll Mehl / wiewol man auch halb Milch und halb abgenommenen Ram nehmen kan / röste das Mehl im Schmaltz / schlag drey Eyer aus / zwyre sie mit der Milch an / daß Milch und Eyer untereinander kommen: alsdann nimm den mit Eyern angezwyrten Ram / und mache das geröstete Mehl in der Pfannen gleichfalls mit an / laß also kochen / daß er nicht zu dick / auch nicht zu dinn werde / will man ihn oben abbräunen / so mag mans auch thun / und zwar auf die Art / wie bey dem Schüssel= Mus Num. 22. bereits gelehret worden. * * Die Eyer= Brey werden auch an statt deß Rams oder der Milch eben so mit Wasser gekocht; das Mehl dazu muß wol gelb geröstet werden: wann man will / kan man ihn auch mit ein wenig Saffran gülben.