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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Bressel= Suppen.
DAs geriebene Brod wird in guten Schmaltz oder Butter ein wenig geröst / dann gieß eine lindgesaltzne Fleischbrühe oder Wasser / mit Muscatnuß daran / und laß eine Weil gemach sieden / schau daß in rechter Dicke ist / auch nicht versaltzen sey / und gibs. Beliebt es / so gilbs mit Saffran.
DAs geriebene Brod wird in guten Schmaltz oder Butter ein wenig geröst / dann gieß eine lindgesaltzne Fleischbrühe oder Wasser / mit Muscatnuß daran / und laß eine Weil gemach sieden / schau daß in rechter Dicke ist / auch nicht versaltzen sey / und gibs. Beliebt es / so gilbs mit Saffran.