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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tourte d’huistres fraisches.
Vos huistres estant nettoyées & blan= chies, passez les par la poësle auec beurre bien frais, persil, & siboules achées, & champignons, le tout bien assaisonné: mettez le tout dans vne abaisse de telle paste que vous voudrez, & garnissez de iaunes d’œufs durs, cus d’artichaux, mo= rilles, asperges rompuës, le tout bien pas= sé; couurez vostre tourte, & la faites cui= re. Estant cuite, seruez auec sauce bonne, que vous ferez, passant par la poësle auec [S. 260] du beurre, deux ou trois siboules entie= res, sel, poiure, vn filet de verjus, ou de vinaigre, puis estant rousse, vous y meslez deux iaunes d’œufs bien delayez, vous ostez la siboule, & mettez vostre sauce dans vostre tourte boüillante, auec vn peu de muscade. Vous la remuez tant soit peu, & seruez descouuerte.
Vos huistres estant nettoyées & blan= chies, passez les par la poësle auec beurre bien frais, persil, & siboules achées, & champignons, le tout bien assaisonné: mettez le tout dans vne abaisse de telle paste que vous voudrez, & garnissez de iaunes d’œufs durs, cus d’artichaux, mo= rilles, asperges rompuës, le tout bien pas= sé; couurez vostre tourte, & la faites cui= re. Estant cuite, seruez auec sauce bonne, que vous ferez, passant par la poësle auec [S. 260] du beurre, deux ou trois siboules entie= res, sel, poiure, vn filet de verjus, ou de vinaigre, puis estant rousse, vous y meslez deux iaunes d’œufs bien delayez, vous ostez la siboule, & mettez vostre sauce dans vostre tourte boüillante, auec vn peu de muscade. Vous la remuez tant soit peu, & seruez descouuerte.