Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aprikosen-Marmelade.
Man kocht die Früchte in Wasser einige Male auf, nimmt sie heraus, entkernt sie und treibt sie durch einen Seiher. Dann mischt man 500 g Mark mit 500 g Zucker (gestoßen), kocht dies 10—12 Minuten unter beständigem Rühren und füllt es warm in die Gläser.
Man kocht die Früchte in Wasser einige Male auf, nimmt sie heraus, entkernt sie und treibt sie durch einen Seiher. Dann mischt man 500 g Mark mit 500 g Zucker (gestoßen), kocht dies 10—12 Minuten unter beständigem Rühren und füllt es warm in die Gläser.