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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine braune Suppen von Tauben mit gantzen Zwibel und jus gemacht.
Vors Erste mach ein braune Suppen oder jus mit Kalb= oder Rindfleisch / richte die Tauben zugleich mit hinein / und laß miteinander braun werden: Unterdessen bache viel grosse Zwibel=Häuptlein aus heissem Schmaltz / daß sie schön gelb=braun werden / deßgleichen auch einen guten Theil Petersil=Wurtzeln / welche zuvor schon abgebrühet / und zu Bröcklein geschnitten seyn müssen / lege alsdann den gebachnen Petersil / den Zwibel / und die braune Tauben / jedes besonder in ein Rein / auch wann die Tauben an der Farb schön seyn / so giesse hingegen eine leicht=gesaltzne Fleischbrühe an das braune Fleisch / lege darzu ein wenig obere Rinden von einer Semmel / und laß noch ein Weil sieden / treibs hernach durch ein härenes Sieblein / schütte allerseits ein wenig von der durchgetriebnen braunen Suppen daran / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / feuchts ein wenig an / lege die Tauben auf die Mitt / die Petersil=Wurtzeln herum / schütte die Brühe von denen gantzen Zwibeln auch darzu / sprenge gar ein wenig gefähten Zucker über den Zwibel her / und gibs um die Suppen herum / trags warm auf.
Vors Erste mach ein braune Suppen oder jus mit Kalb= oder Rindfleisch / richte die Tauben zugleich mit hinein / und laß miteinander braun werden: Unterdessen bache viel grosse Zwibel=Häuptlein aus heissem Schmaltz / daß sie schön gelb=braun werden / deßgleichen auch einen guten Theil Petersil=Wurtzeln / welche zuvor schon abgebrühet / und zu Bröcklein geschnitten seyn müssen / lege alsdann den gebachnen Petersil / den Zwibel / und die braune Tauben / jedes besonder in ein Rein / auch wann die Tauben an der Farb schön seyn / so giesse hingegen eine leicht=gesaltzne Fleischbrühe an das braune Fleisch / lege darzu ein wenig obere Rinden von einer Semmel / und laß noch ein Weil sieden / treibs hernach durch ein härenes Sieblein / schütte allerseits ein wenig von der durchgetriebnen braunen Suppen daran / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / feuchts ein wenig an / lege die Tauben auf die Mitt / die Petersil=Wurtzeln herum / schütte die Brühe von denen gantzen Zwibeln auch darzu / sprenge gar ein wenig gefähten Zucker über den Zwibel her / und gibs um die Suppen herum / trags warm auf.