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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Quarktaſchen.
Aus einem Ei und einem Becher Waſſer mache einen feſten Mehlteig, ſalze ihn und laß ihn eine Weile abſtehen. Indeſſen bereite den Quark. Zu dieſem Teig nimm ein halbes oder drei Viertel Pfund Quark, verſüße ihn gehörig, ſchlage darein zwei Eier, gib dazu etwas kleine Roſinen, einige bittere Mandeln kleingeſchnitten, und miſche es gut durcheinander. Nun zerwalke den Teig ſo wie auf Nudeln, beſchmiere ihn ganz mit dem Quark, wickle ihn zuſammen, ſchueide daraus vier Finger breite Stückchen, kneipe ſie auf beiden Seiten recht zu und koche ſie in ſiedendem Waſſer. Hierauf richte ſie auf eine Schüſſel an, beſtreue ſie mit Pfefferkuchen oder geriebener Semmelrinde, begieße ſie mit heißer Butter und trage ſie zur Tafel.